10. 茉香茶飯

每天吃飯, 吃久了會不會麻木了, 對飯沒有什麼感覺? 嚐試一點變化, 會讓自己和家人嚐到不一樣的口味喔! 我試過在煮飯的時候, 加入一包茉香綠茶的茶包, 飯煮好電鍋一打開的時候, 茶香四溢, 飯吃起來也有香甜的口感, 味道不錯喔. 你不妨試試.

9. 化剩飯為神奇

剩飯是廚房裏再平凡不過的東西了. 有時候出外吃飯, 剩飯留下來也是被拿去倒掉(有些餐廳比較惡劣會拿給其他桌吃), 不如打包拿回家; 有時候不小心晚飯煮太多, 就會剩下一堆剩飯, 倒掉可惜, 要吃又不像剛煮好的飯好吃. 怎麼辦呢?

我想很多人都知道 "炒飯" 要好吃就要用隔夜的飯. 因為隔夜的飯比較乾, 一粒一粒分開, 不像現煮的飯會黏成一團, 最適合炒飯用. 其次, 隔夜飯也可以用來煮粥, 比從白米煮省時多了. 但因為這兩種用途都廣為人知, 算不上是創意.

另一個比較有創意的用途是打成米奶. 以前小時候喜歡去雜貨店買米奶粉泡成米奶來喝, 不知道大家有沒有一樣的經驗. 其實用剩飯做成米奶幾秒鐘就ok了. 用半碗剩飯, 加上一至兩碗水(看各人喜歡喝濃或稀), 再加入幾顆花生, 放入果汁機, 打到變成糊狀即可.喜歡喝稀一點的就多放點水, 和成液體狀.

8. 炸雞腿

其實炸雞是美式食物, 到處都吃得到. 不過既然在上一篇中學會了麵衣的做法, 就用一樣的方法, 加上中式的醃料來做炸雞腿吧.

材料:
雞腿
鹽, 醬油各一小匙
胡椒粉,
五香粉
蛋一個
太白粉 3大匙

作法:
1.雞腿去骨壓切成一口大. 如果喜歡整隻雞腿啃, 不切也無妨, 不過炸的時候要注意靠近骨頭的地方有沒有熟透就是了.
2.加鹽, 醬油, 胡椒, 五香粉於雞肉中醃浸
3.打蛋, 加太白粉拌勻
4.炸油較中溫低些 (約160), 雞肉沾麵粉, 炸 3分鐘後取出.
5.把油加熱至175-180,再將雞肉放進去, 待 變金黃色後再撈起.
6.食用前撒花椒鹽即可.

7. 炸蚵仔

材料:
牡蠣
佐料(鹽 1/3小匙, 咖哩粉 1小匙, 依各人口味而定)
蛋
太白粉 3大匙

作法:
1.把去殼的牡蠣放到盆中, 加佐料調拌
2.麵衣做法: 打蛋, 加太白粉拌勻
3.足量油以170 度加熱, 牡蠣沾麵衣油炸, 待浮上油面後撈起.

6. 碗粿

以前學生時代為了吃一碗碗粿要跑到LA才有得吃哩! 後來學到了自己做, 和專業的比起來雖然不是很好看, 但也可以解饞了. 材料大致和蘿蔔糕很相似, 如果有兩個電鍋, 手腳又夠快的人, 可以同時進行喔.

材 料 ：
(a)在 來 米 粉 或 粘 米 粉 200g
(b) 餡 料 ：
蔥 頭 末
絞 肉
蝦 米
香 菇 末
菜 脯 （ optional)

做法:
(1) 將 (a) 與 2杯 冷 水 混 合 調 勻
(2) 滾 燙 開 水 3 杯 ， 將 (1) 倒 入 緩 緩 倒 入 開 水 中， 邊 倒 邊 攪 拌 使 其 成 濃 稠 米 湯 。 (將 米 湯 倒 入 小 碗 中 。)
(3) 起 油 鍋 爆 香 蔥 頭 ， 混 入 其 他 餡 料 ， 加 醬 油 及 胡 椒 粉 炒 香 。
(4) 將 餡 料 分 攤 在 各 碗 中 ， 放 入 電 鍋 ， 外 鍋 加 半 杯 水 蒸 熟 。

5. 牛肉乾

懷念牛肉乾的口味嗎? 在超市買一包牛肉乾回家吃對一個窮留學生可是奢侈的享受. 但想到裏面不知道加了多少防腐劑, ... 唉! 還是自己動手吧. 這裏介紹簡易的牛肉乾做法, 可以滿足又想吃健康的牛肉乾又想省錢的人.
(食譜由 Kevin Tsai 提供)

材 料 ：
A. 五 香 料 (滷 包 )一 包
B. 醬 油 4 大 匙
C. 酒 2 大 匙
D. 糖 1 大 匙
E. 乾 辣 椒 若 干
F. 蔥 薑 少 許
G. 沙 茶 醬 (or 叉 燒 醬, or 其 他 調 味 料 )
H. 牛 腱 2 磅
I. 油 1 匙

作 法 ：
(1) 牛 肉 切 三 大 塊 ， 五 杯 水 加 F 煮 一 小 時 。 撈 出 冷 卻 。 切 薄 片 。
(2) 油 一 湯 匙 ， 炒 香 E 乾 辣 椒 ， 加 入 (1) 之 湯 汁 2 杯 。 加 A 用 小 火 煮 10 分 鐘 ， 加 入 BCD 再 煮 10 分 鐘 (小 火 )， 至 湯 剩 1 杯 , 撈 出 五 香 料 ， 放 入 G, 放 入 牛 肉 片 ， 用 大 火 不 停 拌 炒 ， 至 快 乾 時 改 用 小 火 炒 乾 為 止 。
(3) 放 陰 涼 處 風 乾 ， 或 用 烤 箱 烤 乾 。

看到這裏有沒有一點被騙的或覺? 這裏煮一小時, 那裏炒十分鐘, 加一加你要在爐子旁守好幾個小時哩! 一點都不簡易. 沒問題, 懶人傑克自有妙法. 在步驟(1)裏, 傑克用的是燜燒鍋, 效果好像差不多, 聰明吧! 讓它慢慢去燜, 本人儘可好好的去睡上一覺.

對了, 剩下的湯汁, 千萬不要倒掉喔. 那可是非常鮮美的牛肉高湯, 用來當湯底相當適合.

4. 蘿蔔糕

材料:

在來米粉 (或在來米)

蘿蔔

炒料部份: 紅葱頭, 蝦米, 香菇, 碎肉, 醃肉等 (視各人喜好)

做法:

1. 蘿蔔切絲擠出水份 (擠出來的水可用來和米漿)

2. 米漿: 在來米粉(黏米粉) 每一百克對一杯水, 如果沒有在來米粉, 可以用在來米, 以一樣的比例加水, 用果汁機打成米漿.注意米粒要打得夠碎, 否則吸水性較差, 容易沈澱. 如果怕米粒不夠細, 可稍微加熱讓其吸水變軟後繼續打.

3. 用油爆香紅葱頭, 再加入蝦米爆炒, 其他餡料切碎下鍋炒香.

4. 加入蘿蔔絲和適量白胡椒及鹽炒熟.

5. 把米漿和其他材料混在一起, 稍微加熱使成糊狀(以避免沈澱), 放入電鍋中, 外鍋倒兩杯水蒸煮. 電鍋跳起後再燜一下即可.

注意:

1. 蘿蔔和米漿的比例看你自己的喜好決定. 當然蘿蔔越多越有蘿蔔味, 可是以米漿可以淹沒為原則.

2. 為方便拿起來, 在內鍋中可以先舖上玻璃紙或一塊布. 但因為我比較龜毛, 既怕玻璃紙加熱不好, 又怕布有染料, 所以都沒用.

3. 如果買不到有寫中文的粘米粉或在來米粉, 請注意英文應該是Rice Flour. 我以前沒搞清楚, 買了 sweet rice flour 就加, 結果煮出一鍋糕不像糕, 麻糬不像麻糬的糯米糊, 一加熱就軟掉, 既不能煎也不能炸, 不知如何是好. 慘痛經驗, 切記! 我這次是用煮飯用的米去打, 效果還不錯, 不過米粒如果打得不夠細, 會讓你有吃飯糰的感覺.