6. 碗粿

以前學生時代為了吃一碗碗粿要跑到LA才有得吃哩! 後來學到了自己做, 和專業的比起來雖然不是很好看, 但也可以解饞了. 材料大致和蘿蔔糕很相似, 如果有兩個電鍋, 手腳又夠快的人, 可以同時進行喔.

材 料 ：
(a)在 來 米 粉 或 粘 米 粉 200g
(b) 餡 料 ：
蔥 頭 末
絞 肉
蝦 米
香 菇 末
菜 脯 （ optional)

做法:
(1) 將 (a) 與 2杯 冷 水 混 合 調 勻
(2) 滾 燙 開 水 3 杯 ， 將 (1) 倒 入 緩 緩 倒 入 開 水 中， 邊 倒 邊 攪 拌 使 其 成 濃 稠 米 湯 。 (將 米 湯 倒 入 小 碗 中 。)
(3) 起 油 鍋 爆 香 蔥 頭 ， 混 入 其 他 餡 料 ， 加 醬 油 及 胡 椒 粉 炒 香 。
(4) 將 餡 料 分 攤 在 各 碗 中 ， 放 入 電 鍋 ， 外 鍋 加 半 杯 水 蒸 熟 。

4. 蘿蔔糕

材料:

在來米粉 (或在來米)

蘿蔔

炒料部份: 紅葱頭, 蝦米, 香菇, 碎肉, 醃肉等 (視各人喜好)

做法:

1. 蘿蔔切絲擠出水份 (擠出來的水可用來和米漿)

2. 米漿: 在來米粉(黏米粉) 每一百克對一杯水, 如果沒有在來米粉, 可以用在來米, 以一樣的比例加水, 用果汁機打成米漿.注意米粒要打得夠碎, 否則吸水性較差, 容易沈澱. 如果怕米粒不夠細, 可稍微加熱讓其吸水變軟後繼續打.

3. 用油爆香紅葱頭, 再加入蝦米爆炒, 其他餡料切碎下鍋炒香.

4. 加入蘿蔔絲和適量白胡椒及鹽炒熟.

5. 把米漿和其他材料混在一起, 稍微加熱使成糊狀(以避免沈澱), 放入電鍋中, 外鍋倒兩杯水蒸煮. 電鍋跳起後再燜一下即可.

注意:

1. 蘿蔔和米漿的比例看你自己的喜好決定. 當然蘿蔔越多越有蘿蔔味, 可是以米漿可以淹沒為原則.

2. 為方便拿起來, 在內鍋中可以先舖上玻璃紙或一塊布. 但因為我比較龜毛, 既怕玻璃紙加熱不好, 又怕布有染料, 所以都沒用.

3. 如果買不到有寫中文的粘米粉或在來米粉, 請注意英文應該是Rice Flour. 我以前沒搞清楚, 買了 sweet rice flour 就加, 結果煮出一鍋糕不像糕, 麻糬不像麻糬的糯米糊, 一加熱就軟掉, 既不能煎也不能炸, 不知如何是好. 慘痛經驗, 切記! 我這次是用煮飯用的米去打, 效果還不錯, 不過米粒如果打得不夠細, 會讓你有吃飯糰的感覺.