2. 酸白菜

相信吃過酸白菜火鍋或酸白菜羊肉砂鍋的人, 對酸白菜清爽的口感一定印象深刻. 酸白菜的做法和鹹菜類似, 但發酵時間較短. 自己醃製一些酸白菜, 做為湯底, 或是用來炒肉絲, 都是相當可口.

材料: 大白菜一顆.

做法: 將大白菜洗淨瀝乾切成想要的大小(有些人喜歡切絲, 有些人喜歡吃大片的). 加入鹽巴後搓揉, 使之軟化出水, 然後用重物壓製. 約一天就會變酸了. 但讓它多發酵幾天, 香味更佳. 注意白菜很容易出水, 容器要留足夠的空間以免酸水溢出. 煮湯的時候, 醃製的酸水會使湯頭更有味道喔!